色吧5 香！“贴秋膘”酱肘子奈何作念出来的？来老字号食物厂一磋议竟

8月7日立秋，按照老北京习俗色吧5，立秋今日要“贴秋膘”。最受市民迎接的，要数老字号的酱肘子和猪头肉。

 

记者探问了解到，北京稻香村、天福号等主营酱货熟食的老字号近日都加大了备货量，各自备下约60吨各色熟食，烤肉宛等老字号饭店的本性好意思食也迎来预订热。

6日一早，在位于昌平北七家的稻香村工场店里，来买熟食的市民延绵接续。据店司理刘建军先容，最近几天清晨都是还没开门就有顾主在等候了，“酱肘子、猪蹄、猪头肉这几类熟食卖得比拟好，这几天都是按照平日2到3倍的量订货。”

在位于昌平的北京稻香村食物厂肉食坐蓐车间，大锅内肉食飘香。

按照头一天晚上接到的订单，第二天一早，食物厂便启动加紧投料坐蓐。记者在肉食坐蓐车间看到，师父们几东谈主一组，正忙着给刚刚清洗完的肘子进行剔骨。这谈工序看似简略，却条目剔完的肘子无缺、不细碎，且骨头带肉克重不高出15克，色狼窝导航操作起来并胁制易。好在师父们都是熟手，平均10到20秒就完成一个肘子的剔骨，智力供应得过来。

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剔骨的肘子运往操作间，插足一转直径一米多的大锅里炖煮，配着独有的老汤和酱汁，操作间里香气四溢。煮制完成后，师父们将一个个肘子从锅里挑出，整皆码放在食物箱中。临了再过程金属探伤仪检测后，当晚就会配送至各家门店。

在肠类食物加工车间，师父们也正分组干得长途：有的正将肉馅灌进肠衣、打结、吊挂，有的牵线搭桥缝制松仁小肚，每个活动都是手工完成。在炒制车间，十几名师父们在直径高出1米的锅灶前一字排开，手捏5斤重的大铲制作“炒四宝”，平均一锅要炒制15分钟摆布，平均翻炒约200遍，最猛进度上收复家庭炒菜模式。

 

据北京稻香村副总司理薄志旺先容，熟食一直是老字号的进击家具，刻下已有70多个品种，日均最高供应量可达200吨。“立秋前后咱们准备了约120吨原料，能坐蓐60吨至70吨制品，大肘子和小肘子的备货量是平日的三倍，保证振奋供应所需。”

主营酱肉熟食的老字号天福号也为立秋准备了60吨种种熟食，为陋劣虚耗者体验立秋庆典感，本年还新上了“酱肘子大礼包”，天福号酱肘子搭配全聚德卷饼和六必居甜面酱，为市民带来老字号非遗的“贴秋膘”盛宴。

除了熟食热卖，老字号饭店也迎来预订热。最近几天，烤肉宛的国度级非遗“武吃自烤”成了不少市民旅客的立秋“打卡”热门，预订量达到平日的3倍多。“什么时间吃什么东西。”正在南礼士路总店预订武吃自烤的周先生说，刻下家里基本都会参照骨气的老崇敬吃好意思食，无数都会选在老字号，“不光为吃口饭，更是要培养孩子从小感受传统好意思食文化。”

记者：杨天悦，武亦彬